餐饮老板必须时刻紧盯的一个指标，离开它不管流水多少都赔钱？

对于一家餐厅来说，最终的账可以用一个公式来算：利润=进店人数*转化率*客单价*利润率，餐厅的瓶颈，就是时间（2个用餐高峰时段）和空间（到店消费和接待能力）的局限性，难以扩量，所以餐企纷纷开始研究和推出标准化的产品来零售。

很多餐企在门店除了堂食同时还出售食材、配料，一来增加盈利点，二来打破单一经营的模式。比如：以高端蚝宴闻名的X门九式就在其门店出售天然蚝肠和特色大米；XX撒榴莲比萨也在其门店出售牛油果。这种形态并非典型意义上的零售，与便利店、超市、京东等零售模型相比充其量只是小学生级别，掀不起大风浪。

餐厅消费的局限之一就是服务人数是有上限的，所以要用产品化来解决。这也是为什么喜茶现在已经开始卖软欧包。当一个品牌火到排队人数那么多的时候，就说明供给能力跟不上需求端了，而且由于喜茶这类产品需要现做的特性（售卖服务，有附加体验，时间属性产品），决定了供给能力注定是有上限的。

所以企业的盈利能力实际已经达到瓶颈了，那要赚更多的钱，最好的方式就是扩产品线，让每个用户的客单价提高，那么售卖奶茶配套产品，而且是标准化产品就是最好的选择。